稻的簡(jiǎn)明分類(lèi)是按其所含的直鏈淀粉和支鏈淀粉比重來(lái)進(jìn)行的，支鏈淀粉越多，煮熟后的飯就越黏，如秈稻，直鏈淀粉含量在20%左右，種植于亞熱帶，可以一年多熟，去殼后的秈米外形細(xì)長(zhǎng)、透明度低，是南亞、東南亞和中國(guó)南部的主要食用米，廣東人愛(ài)吃的絲苗米就是其中的一個(gè)品種。

而粳稻，直鏈淀粉含量在15%以下，種植于溫帶和寒帶，一般一年一熟，去殼后的粳米外形短圓、透明度高，是我國(guó)北部、日本和朝鮮半島的主要食用米。在吉林地區(qū)出產(chǎn)的吉林大米、黑龍江地區(qū)出產(chǎn)的五常大米以及日本大米，都是粳稻的代表。

對(duì)于東北地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，吃的基本都是粳米，粳米也是大米中尤為補(bǔ)益的一種，甚至很多方劑里會(huì)用粳米入藥。粳米一般較圓，米粒豐滿肥厚，煮后粘性油性均大，柔軟可口。