新陳米的鑒別方法：1、新米硬度高，陳米則發(fā)酥。鑒別方法很簡單，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陳米。2、抓一把米在放下，手上會沾有白色的粉末。如果這白色的粉末輕輕一吹就吹掉了，這就是新米。如果這白色的粉末不容易吹掉，用手藝搓甚至還有油泥，那這肯定是陳米。3、用手捏。新米水分比陳米大，用手使勁一捏會有一定粘度，而陳米水分少，所以用手捏感覺比較發(fā)散。4、聞。新米稻谷芳香氣味較重，陳米香味較輕甚至聞不出。